Este plato solo con pensarlo ya se me hace agua la boca, espectacular para el que le guste los frutos de mar y la clave es cocinar la pasta con los jugos de la pasta ese es su toque especial. Lo prepare estando en clases y en mi casa infinidades de veces... de verdad la recomiendo con los ojos cerrados para una rica velada, cena, almuerzo, rumba, lo que sea! acompañado de un buen vino blanco =)
Ingredientes:
300 gr. de Camarones limpios.
400 gr. de Mejillones limpios.
350 gr. de Almejas limpias.
8 Tomates rojos concasse.
1 Cebolla en brunoise.
4 Dientes de ajo en bronoise.
1 1/2 lt. Caldo de pescado.
200 ml. de Vino blanco.
1 Taza de Perejil en Bronoise.
Aceite de Oliva.
Especias: Tomillo, Laurel
1 1/2 de linguinis.
Sal y Pimienta.
Preparación:
Saltear la cebolla y el ajo en aceite de oliva, incorporar el tomate, cocinar durante 10 min a fuego lento en una sartén con tapa. Salpimentar. Desglasar con vino blanco, luego agregar el caldo de pescado y las especias, durante 15 min.
Agregar la pasta. Incorporar los marisco justo antes de que la pasta este al dente, tiempo necesario para que se cocinen, rectificar sal y pimienta, y por ultimo agregar una espolvoreada de perejil.
Nota:
El tomate concasse: Es un procedimiento en donde se pone el tomate a hervir, luego se le quita la piel y las pepitas, y se pica en cuadritos.
El caldo de pescado: Es muy fácil de hacer con las cabezas de pescado y les recomiendo incorporarle también las conchas de los camarones, ya que le da ese toquecito de mariscos muy bueno.
Desglasar: Es la acción de añadir vino a una fuente de horno o una cazuela donde se ha preparado la comida y así conseguir aprovechar los jugos concentrados y grasa de la cocción para la elaboración de una salsa.
Esta la prepare en mi casita, y lo hice en una paellera como no tenia tapa entonces le improvise una tapa de papel aluminio...
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