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Científicos descubren que el azúcar puede provoca adicción

El consumo de glucosa influye en la actividad cerebral aumentando la atención, sin embargo en determinados individuos, el consumo de azúcar provoca adicción.

La gran mayoría de las personas no puede resistirse al chocolate, aún cuando saben que deberían decir que “no”. Del mismo modo que el alcohol, el tabaco y otras drogas, el azúcar causa dependencia, y la causa de esta adicción está siendo investigada ahora por un grupo de expertos del Instituto Central de Salud Psicológica de Mannheim.

El consumo de glucosa influye en la actividad cerebral aumentando la atención, por ejemplo, un fenómeno natural y de corta duración. Pero lo que no estaba claro es por qué, en determinados individuos, el consumo de azúcar provoca adicción.

Para develar este interrogante, el investigador Falk Kiefer somete a los pacientes con sobrepeso a una sesión de resonancia magnética y observa sus reacciones al exhibírsele imágenes de dulces, pasteles y helados.

A través de este experimento, Kiefer descubrió que las imágenes activan el llamado mecanismo de compensación del cerebro en aquellos sujetos que presentan problemas relacionados con la alimentación.

Y lo hacen de modo distinto a las imágenes de verduras o carne. En ciertas regiones cerebrales implicadas en el mecanismo de compensación se produce una actividad mucho mayor cuando se contemplan alimentos dulces.

El mecanismo de compensación es un conjunto de áreas cerebrales en donde se libera la hormona dopamina cuando la persona lleva a cabo actividades agradables o que prometen un resultado exitoso.

Esta lluvia de dopamina puede ser provocada por diversas sustancias, y también por imágenes de objetos o personas queridos. También por experiencias positivas, como tener éxito en un aprendizaje. O, en personas adictas, por la contemplación de la droga. Y ese es también el caso de quienes presentan problemas de alimentación por un alto consumo de azúcar.

En todos los casos estudiados por los investigadores se observó una liberación de dopamina, un neurotransmisor que estimula el sistema nervioso central, también llamada “hormona de la felicidad”, junto con la endorfina, y que estimula el sistema nervioso central produciendo una sensación de bienestar. Una reacción comparable a los efectos que producen el alcohol y otras drogas.

Fuente: RPP noticias.

Deutsche Welle

Salsas frutales...

 Estas son ideas para hacer de cualquier corte de carne simple, algo más llamativo y apetitoso. En este caso hablamos de las salsas de frutas que le aportan un sabor exótico a cualquier proteína, convirtiéndote en un gran cocinero para tus comensales...

 

Es muy fácil y rápido y hay muchas maneras de prepararlas le voy a explicar cuatro formas:

Coulis: Son salsas que se elaboran a partir de purés de frutas a los que se les adiciona azúcar y/o especias. Estas salsas se pueden elaborar simplemente moliendo el ingrediente principal o sometiendo el puré a una cocción. La consistencia generalmente es semilíquida.

Los coulis de frutas son generalmente preparados con frutas carnosas y perfumadas. Se realizan en crudo ó después de unos minutos de cocción. Los más comunes son a base de frutas rojas, frutas amarillas y frutas exóticas. En la mayoría de los casos sirven como acompañamiento para postres calientes o fríos. Actualmente se emplean también para preparaciones tales como entradas o platos fuertes

Salsa a base de frutas: Preparar estas salsas es muy sencillo, solo debemos conocer la base de las mismas y luego, a partir de allí, realizar diferentes mezclas dejando a nuestra imaginación crear nuevas y porque no, exóticas combinaciones.

Como preparar salsas de frutas

Lo primero que debemos hacer para preparar nuestra exquisita salsa de fruta es elaborar lo que se conoce como “gástrica”, que nos servirá de base para la fruta.

La “gástrica” o “gástrico” (se puede decir de ambas maneras), consiste en mezclar vinagre y se deja reducir el vinagre hasta obtener la salsa o el jarabe, esto sucede cuando se evapora casi completamente el vinagre.

De esta sencilla manera hemos preparado la base para cualquier salsa de frutas.

 

Por ejemplo, si nuestro deseo es preparar una sala de uvas (ideal para acompañar carne de cerdo), debemos separar los granos de las uvas y luego las vamos echando en el gástrica que hemos preparado, se agrega un poco de brandy o coñac, se flambea y se deja reducir hasta llegar al punto que se desea.

De la misma manera se puede utilizar ciruelas (sin carozo y pisadas), manzanas (en puré o en trozos pequeños), etc.

Otra salsa a base de frutas: Al momento de la cocción de la proteína se le van agregando el jugo por lo que va adquiriendo el sabor de la fruta y se crea una salsa entre esos dos sabores, pero normalmente el color de la salsa será un color caramelo ya que la azúcar que contiene la fruta hace como especie de un melao y por ende en color de la salsa no será el de la fruta. Por ejemplo un pollo a la naranja tiene el sabor de la fruta pero su color es acaramelado.

También puedes simplemente hacer una reducción de cualquier pulpa de frutas y azúcar hasta lograr la consistencia deseada. Lo importante es que hagas la prueba y lo pongas en práctica, en la cocina no hay límites, el único límite es tu imaginación.

Funche con costillitas de res a la plancha

Anoche cuando venia camino a mi casa me dieron una ganas de comerme una polenta con bastante queso y me acorde que tenía unas costillitas de cerdo en el congelador. Cuando llegue a mi casa me di cuenta que era de res pero igual seguí firme con mi antojo nocturno así que me puse a cocinar.

El funche es parecido a la polenta italiana pero tienen sus leves diferencias... Pues resulta que nuestro funche venezolano según el maestro Rafael Cartay tiene un remoto origen africano que se enraizó en el Caribe juntos con los negros esclavos que poblaron estas islas. Y como verán este platillo se prepara en Curazao, Cuba, Pto Rico, Jamaica entre otras islas, cada una con sus diferentes variables pero de excelentes resultados. Aquí en Venezuela el funche es muy famoso en las zonas costeras Maracaibo, Pto. Cabello, Cumana y Margarita.

La polenta italiana, proviene de una masa preparada con una harina de cereales o legumbre y agua, también, por extensión, la harina misma. Algunos creen que su nombre deriva de “pollen”, flor de harina. En todo caso ya existía en la Edad Media de habas molidas, cebada, mijo, grano sarraceno, castaña, etc. y a veces la mezcla de algunos de ellos. Era un alimento de pobres y a la llegada del maíz a Europa después del Descubrimiento de América, el maíz reemplazó a los otros cereales para la fabricación de la polenta.

Por otra parte esta la polenta que también esta presente en nuestras preparaciones venezolanas como los es la famosa polenta caraqueña y la montalbanense proveniente del estado Carabobo... Este es un tema largo y es que cuando hablo de la gastronomía me emociono porque es grandiosa y muy pocos saben el potencial que tiene. Bueno a lo que vine ya les eh hablado mucho voy con la receta de hoy espero que lo disfruten tanto como yo.

Para mi funche.

2 Taza de harina de maíz amarillo aprox.

3 Tazas de caldo de pollo

1 Pimentón pequeño.

1 Cebolla pequeña.

1 Ají dulce

1 Tallo de cebollín

4 Dientes de ajo

Queso rallado.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una olla caliente hacer un sofrito con todo el cebollín, pimentón, cebolla, ají dulce, cebolla y el ajo. Cuando ya esté cristalizado incorporar el caldo de pollo caliente y esperar a que hierva agregar la sal y pimienta. Luego poco a poco ir agregando la harina para que no se empelote la harina como verán se va a ver como si estuviese muy liquido pero hay que dejarla cocinar un poco y siempre revolviéndolo si ustedes ven que no agarra consistencia van agregando mas harina poco a poco, cuando se empiece a poner durito el funche agregan mantequilla y siguen revolviendo siempre por ultimo agreguen la cantidad de queso que quieran y verán que está listo cuando el funche no se pegue de la paredes de la olla.

Costillas de res.

Ingredientes.

Costillas de res picadas como para parilla.

Sal inglesa.

Orégano.

Aceite de oliva.

Laurel

Romero

Ajo.

Preparación.

Sazonar las costillas y macerar por 10 min. Luego en una plancha bien caliente agregar un poquito de aceite para que no se peguen, agregar las costillas y dejar que se doren de ambos lados hasta que este a término medio o bien cocido.

HONGOS!!! Cuidado con los lavavajillas y otros artefactos en tu cocina....

Esto salio hoy en la prensa y me parecio algo super importante para compartirlo con ustedes ya que esas manchitas negras que salen en la cocina, baños, etc. son muy comunes y muy peligrosas para nuestra salud.

Un hongo potencialmente patógeno y resistente vive agazapado en muchos lavavajillas y otros electrodomésticos de uso común como lavadoras y cafeteras, según un estudio realizado por científicos de la universidad de Liubliana.
La invasión de estos hongos negros en el hogar supone un potencial riesgo para la salud, según el estudio, publicado esta semana en la revista británica Fungal Biology.

La investigación, encabezada por la microbióloga eslovena Nina Gunde-Cimerman, se centró en los lavavajillas, que ofrecen un entorno húmedo y cálido y en los que los hongos Exophiala dermatitidis y E. phaemuriformis demostraron una tolerancia inusual al calor, a las elevadas concentraciones de sal, a detergentes agresivos y al agua tanto ácida como alcalina.

Según el estudio, fueron hallados diversos hongos en la cinta de goma de la puerta en el 62 por ciento de los lavavajillas analizados en 101 hogares de seis continentes.

En el 56 por ciento estaban presentes Exophiala dermatitidis y E. phaemuriformis, dos levaduras poliextremotolerantes negras que pueden causar infecciones, sobre todo en personas inmunodeprimidas o débiles, como ancianos y niños.

“Hasta ahora no se sabía que (estos hongos) vivían en los lavavajillas y además parece que han evolucionado y pueden formar nuevos genotipos en estos electrodomésticos”, dijo a Efe Gunde-Cimerman.

Los hongos, que a simple vista aparecen como un moho negro, proliferan en combinación con distintos detergentes, sobre sellos de goma y los cajones del detergente, señaló la científica.

Y aunque sigue investigándose qué enfermedades pueden causar, se sabe que pueden infectar a las personas al ser ingeridos -permanecen sobre los platos y cubiertos lavados-, inhalados – una vía especialmente peligrosa para los que ya sufren fibrosis quística, una grave enfermedad pulmonar-, y cuando entran en contacto con una herida, por ejemplo cuando uno se corta al romperse un vaso en el lavavajillas.

“De momento, la mejor prevención es sobrecalentar el lavavajillas de vez en cuando y lavar los platos a mano si uno se encuentra enfermo”, dijo a Efe Gunde-Cimerman.

La solución es utilizar temperaturas más elevadas para el lavado y cambiar las gomas del lavavajillas, aunque son los fabricantes los que deberían remediar el problema, probablemente con un programa adicional en vacío que permitiera desinfectar el aparato a temperaturas muy altas, añadió.

También han sido aislados hongos en lavadoras, máquinas de café, el fregadero de la cocina y en cuartos de baño.

La presencia generalizada de estos hongos en electrodomésticos de uso común sugiere que estos organismos se encuentran en un proceso evolutivo extraordinario que puede suponer un riesgo significativo para la salud humana en el futuro, señala el estudio. EFE

Ensalada almendrosa

Esta ensalada es fácil de hacer y tiene un toque dulce para endulzar el corazón de nuestros seres queridos, espero les guste

Ingredientes

1 paquete de lechugas cortadas

1 zanahoria pequeña rallada

1 pepino pequeño

1 lata de palmito

70 gr. de almendras fileteadas

3 cucharadas de aceite

1 vinagre de mora

1 cucharadita de miel

Sal y pimienta

Preparación

Para hacer la vinagreta es muy fácil y una regla universal la vinagreta se hace mezclando las tres cucharadas de aceite con una de vinagre se le agrega sal y pimienta al gusto. Se pican los palmitos y el pepino en rodajas, la zanahoria se ralla, y las almendras se poner a tostar en una sartén o al horno hasta que estén bien doradas, luego se le agregan todos los ingredientes a la lechuga y se vierte la vinagreta en la mezcla.

Minestrón a mi MANERA!

El minestrón es una sopa italiana del campo que tiene muchos tipos de preparación, básicamente lleva zanahoria, auyama (calabaza), espinacas, tomate, ajo porro, frijoles, cebolla, ajo, calabacín, tocineta, queso parmesano, frijoles entre otras cosas… A mí me gusta agregarle otros tipos de verduras y hortalizas que como dicen aquí en mi país viene bien repotenciado de vitaminas este minestrón.  Y ustedes también pueden hacerlo con lo que más les guste, pierdan ese miedo a probar platos inventados por ustedes. Así que manos a la obra…

Ingredientes:

1 Pimentón.

1 Tallo grande de ajo porro.

2 Cebollas.

1 Ají dulce.

4 Dientes de ajo.

1 Apio grande.

1 Zanahoria grande.

1 Papa grande.

1 Ocumo grande.

1 Ñame pequeño.

1 Chayota.

1 Calabacín.

1 Berenjena.

1 Brócoli pequeño.

1 Coliflor pequeño.

1 Manojo de espinaca.

1 Taza de frijoles cualquiera.

Orégano.

Romero.

Albahaca.

2 hojas de laurel.

2 cucharadas de pasta de tomate.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Queso llanero rayado o el tradicional queso parmesano.

Caldo de pollo.

Preparación.

Remojar unas horas antes los frijoles o granos. Picar todos los ingredientes en macedonia (cuadritos de 1 cm o 1.5 cm) excepto  la espinaca que se cortaría en chifonada (en tiritas). Luego en una olla bien caliente se agrega el aceite de oliva y se agrega la cebolla, el pimentón, el ají dulce, ajo porro y ajo hasta que estén cristalizadas se le agrega una pequeña cantidad de sal      y pimienta.  Luego incorporar todas las verduras menos el calabacín, la berenjena, el brócoli y el coliflor, agregar caldo de pollo hasta cubrir la preparación agregar las dos cucharadas de pasta de tomate, los frijoles (Yo en este caso utiliza arvejas) y las especias, se tapa la olla por unos 40 min. o hasta que estén blandas las verduras se le agregan por ultimo la berenjena, el calabacín, el brócoli y la coliflor y la espinaca, se rectifica la sal y pimienta y deja cocinar por unos 15 min. Para servir se ele espolvorea el queso rallado y está listo para comer, me cuentan como les quedo.